Um dos principais erros na gestão dos empresários nos negócios da gastronomia é nãoter um bom planejamento sobre o seu empreendimento, começando pelo o plano denegócio, fluxo de caixa, operação em datas comemorativas e até ações de marketing,planejar é fundamento.2020…

Se ao ouvir essa pergunta, você já ficou pensando naquele perfil um tanto “clichê” de terninho ou naquele chefe de cozinha que aparece na TV e que, talvez, nenhum deles esteja na sua rede de amigos, tem algo de errado…

O bar é visto, em muitos casos, como uma operação excluída do restaurante, deixada geralmente em último plano quando está estruturando um negócio. Na maioria dos negócios para gastronomia, o bar não é prioridade na compra de equipamentos e utensílios,…

Geralmente pensamos que os mais prejudicados pelo coronavírus são os bares e restaurantes. Você já parou para pensar nos vendedores de rua? Aquelas pessoas que vendem comida na rua também foram afetadas tanto pelo isolamento, quanto pelas consequências posteriores. Como…

Esta semana, a plataforma está implementando um novo recurso que permite realizar pedidos em restaurantes parceiros direto pela busca do Google e também no Google Maps, sem a necessidade de abrir outro aplicativo. Quando o usuário estiver pesquisando por bares…

A digitalização e introdução de tecnologia no Food Service já era uma forte tendência e vinha impactando aos poucos todo o setor. A pandemia acelerou fortemente esse processo, que levaria alguns (poucos) anos, para menos de 6 meses. Os novos…

O Instagram lançou mais uma funcionalidade que pode ajudar seu negócio principalmente para quem utiliza o sistema de Delivery. O QR Code propõe ajudar empresas que desejam expandir sua presença digital principalmente para quem usa a plataforma. “O suporte a…

A previsão de 2019 para 2020 em tendências na alimentação era de que o uso dos sistemas de Delivery e Grab and Go iria aumentar, o prognóstico nunca foi tão certeiro. O paradigma que, até então, apenas pizzas eram os…

Afinal como será a reabertura dos restaurantes e bares depois da quarentena? Qual será o comportamento da demanda em relação a comer no restaurante, quais suas exigências? O próximo passo agora é pensar no futuro, em como será a distribuição…

A hospitalidade é o ato gentil de acolher alguém de forma que esse se sinta à vontade e assim esteja confortável o suficiente para desfrutar do que está sendo oferecido pelo hospedeiro. Trazendo para o contexto de Bares e Restaurantes,…

Conheça o caso de sucesso de sistema Delivery do restaurante Pop Vegan, localizado no bairro da Consolação em São Paulo. A marca que inicialmente eram 4 restaurantes, hoje conta com apenas uma unidade física, mas que distribui suas famosas pizzas…

Não, não estamos falando de citomegalovírus, embora talvez ao fim da leitura você até preferisse que fosse o caso. O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é um indicador financeiro que revela o quanto você consumiu em mercadoria para gerar a sua…

Um cozinheiro que se destaca muitas vezes pode virar um subchef de cozinha. Claro que ele precisa ter um conjunto de talentos importantes para isso. Ser líder, cuidar do pré-preparo, da escala, repassar à equipe as orientações do chef. Mas,…

Um dos restaurantes do estrelado chef Alain Ducasse, reabriu em Paris com algumas mudanças. Foi instalado um sistema high-tech de filtragem do ar, muito utilizado em hospitais, que reduz consideravelmente o risco de transmissão do vírus pelo ar. “É um…

Sim, ainda estamos no meio da pandemia. Talvez a pior já vista na história. Com certeza a pior que a minha geração já viu. (Toc, toc, toc. Batendo na madeira 3 vezes para não ter que viver o Covid-19 parte…

O mercado irá mudar, isso não é surpresa alguma, mas quais serão essas mudanças? Para responder essa pergunta reunimos três eminentes profissionais do mercado. Rubens Salfer, chef executivo do D.O.M., Rodrigo Malfitani, head de operações de campo do Chef Time…

Conselhos sobre Gestão Humana para a reabertura!

Continuando nossa série de postagens sobre Delivery, na outra publicação falamos sobre o quão essencial é o planejamento na hora de implantar esse sistema, analisando os custos e avaliando quais produtos funcionam melhor para esse tipo de operação. Agora vamos…

Lá se vão 3 meses (ou mais) de pandemia, covid, quarentena… da noite para o dia o mundo mudou. Todo mundo, ou grande parte dele, se trancou e se isolou. Bares & Restaurantes foram fechados e passaram a funcionar somente…

O comércio e empresas estão voltando a abrir aos poucos, como será o “novo normal” para o setor de bares e restaurantes? No interior paulista esses estabelecimentos foram liberados para voltar a receber clientes (40% da capacidade) no dia 1…

Como Ferran Adrià, um dos maiores nomes da gastronomia mundial está enxergando a reabertura dos bares e restaurantes no pós quarentena? E como ele e a El Bulli Foundation estão contribuindo para a superação da crise? Em entrevista para a…

Afinal o sistema de entregas é a solução? A verdade é que apenas o planejamento pode te responder essa pergunta, ou seja, é preciso analisar e planejar seu negócio como um todo para saber se vale a pena ou não…

O especialista em gestão de negócios de alimentos e bebidas e professor da nossa Escola, Rodrigo Malfitani, publicou em seu perfil do LinkedIn o texto abaixo. Confira! A teoria da evolução das espécies de Charles Darwin diz que, na biologia, evolução é…

Selecionamos alguns filmes e séries sobre o universo da Gastronomia para inspirar você com novas idéias e visões de mundo. Nesse primeiro post os títulos foram escolhidos na plataforma Netflix. Os temas variam desde a gestão e até, por que…

O serviço de delivery se iniciou na década de 80 muito antes do mundo se digitalizar. O cliente encontrava o telefone do restaurante ou lanchonete nas listas telefônicas ou páginas amarelas para pedir sua pizza ou sanduíche que o entregador…

Dando continuidade ao post anterior, vamos contar um pouco mais sobre a El Bulli Foundation e as iniciativas que vem sendo desenvolvidas para apoiar o mercado da gastronomia. Embora Ferran Adrià seja um dos maiores representantes da culinária de vanguarda,…

O movimento teve inicio em São Paulo e conta com o apoio de renomados chefs e empresários. Em uma carta aberta enviada nesta quarta-feira 25, vários entidades do setor de bares e restaurantes pleiteiam ajuda às instituições bancárias.

Esta Lei institui normas de caráter transitório e emergencial para a regulação de relações jurídicas de Direito Privado no período da pandemia do Coronavírus Covid-19.