19 de Outubro a 09 de Novembro
Venha aprender com professores que trabalham nos restaurantes mais renomados do Brasil. Desenvolva a gestão e produtividade através de dimensionamento de equipe, desenho de fluxo operacional e indicadores de desempenho.
Atualmente o Chef de cozinha responde não apenas pela qualidade da comida, mas também por todo o processo produtivo que envolve a experiência da alimentação e a responsabilidade de gerar bons resultados financeiros para a empresa. A atuação desses profissionais está cada dia mais complexa e deve estar ligada a uma boa gestão de equipe e recursos.
O curso Chef Executivo foi criado para complementar a atuação do profissional de cozinha, chefs, subchefs, chefs executivos e nutricionistas que estão à frente de uma gestão de operação de cozinha.
O curso possui uma carga horária total de 18 horas de estudo, com as aulas sendo realizadas no período da tarde, das 15h00 às 17h30.
Ale Cymes hoje responsável pelo comercial e marketing da nossa Escola, já empreendeu e inovou o mercado da Gastronomia do Brasil. Sócio do Arroz de Festa Buffet (atuou por 23 anos), fundador do primeiro Brew Pub de São Paulo (atual movimento Cerveja Artesanal) e criador do AyB Assessoria e treinamento para bares e restaurantes.
André Ramos é product owner na ZAK, startup de tecnologia para bares e restaurantes, além de ser responsável pelo produto de BackOffice. Sua missão é entregar um sistema de gestão mais simples e inteligente para bares e restaurantes. Ramos já foi gerente de operações do Espaço Visa Gourmet, lugar que ele considera como uma escola em sua carreira. Foi coordenador de treinamento da Rede Flying Sushi, gerente de A&B do grupo Empório Segato, gerente de operações do Altec Sistemas, coordenador comercial do CMV Solutions e analista de produto da MarketUP.
Claudino Sousa é consultor gastronômico, palestrante, professor e tem carreira consolidada na área de alimentos e bebidas, desde a função base de ajudante de garçom até a gerência de operações multilojas. Atualmente, é consultor especializado em Prime Coast, e diretor de negócios. É graduado em gestão de RH e tem pós-graduação em gestão de negócios com ênfase em marketing pela ESPM. Também é sócio-diretor na maior rede Barbearia Express, uma das maiores em São Paulo.
Ex-sócia-consultora da Namesa Consultoria por 9 anos. Atuou, em 2012, como consultora também na AyB, empresa de assessoria e treinamentos para Bares e Restaurantes. Guedes possui amplo conhecimento do mercado da gastronomia e implantação de melhores processos nos restaurantes.
Felipe Ribenboim cria e desenvolve o segmento de cultura alimentar na Base7 Projetos Culturais, é responsável pela concepção geral da exposição Alimentário, arte e construção do patrimônio alimentar brasileiro (MAM-RJ, OCA-SP, Expo Milão), sócio-criador do FRUTO, diálogos do alimento, com Alex Atala. Além de passante no elBulli em 2006 e 2007, foi chef e sócio do premiado restaurante Dois, cozinha contemporânea em São Paulo, criou e realizou mais de dez exposições sobre cultura alimentar no Brasil e no exterior. Anualmente, desenvolve o FRUTO para fomentar a discussão mundial sobre alimento, natureza e sustentabilidade, com impacto em milhões de pessoas no mundo.
Marcelo Traldi é consultor, professor e pesquisador de negócios da gastronomia. É autor do livro “Tecnologias Gerenciais de Restaurantes” e consultor de empresas de alimentação dos mais diferentes segmentos e volumes. Foi diretor de Operações da Vila dos Atletas, responsável pela operação do maior restaurante do mundo, com 70 mil refeições diárias, com uma equipe de dois mil funcionários e dez operações simultâneas diferentes, considerando essa experiência uma das mais desafiadoras de sua carreira. Também atuou como sócio-operador do Bistro Le Bou, que desafiou os clientes a pagarem o quanto achavam que valia a sua refeição. Além de ter sido consultor para entrada no Brasil de diversas marcas, entre elas Hard Rock Café e Hooters. Consultor, Coordenador e Professor da EGG.
Nathalia Sifuentes tem sólida experiência na execução e gerenciamento de Projetos de Arquitetura para Serviço de Alimentação. Alguns de seus projetos foram: Petrobras Refinaria de Paulínia, Reforma dos restaurantes do Hospital Albert Einstein, Catering Salvador e Brasília e conceituação de empreendimentos em Food Service como: Davvero, Portuguese Bakery e Viena. Também participou da execução de feiras internacionais como NRA Show, Summer Fancy Food e NRF Retail’s Big Show.
Rubens Salfer é chef executivo do grupo DOM, onde comanda operações de restaurantes e eventos. Acompanha o estrelado chef Alex Atala em seus eventos por diversos países. Tem anos de estudo e dedicação na gastronomia, com passagens por restaurantes e escolas da França, Espanha, Portugal, entre outros países do Oriente e do Ocidente. Lugares onde teve contato com culturas diferentes, conheceu técnicas básicas, conceito de cozinha, aperfeiçoou a criatividade e a ter uma postura profissional.
Veja o que nosso aluno, Chef Leandro Possa, fala sobre sua história com a Gastronomia, sua experiência na EGG. O que aprendeu em sala de aula, como foi a aula com Rubens Catarina e o que melhorou na gestão do seu negócio!
#FomeDeSaber
Sim, todas as aulas são gravadas permitindo o acesso após o término da aula.
As aulas acontecem no período da tarde das 15:00 às 17:30.
Não, os nossos cursos são livres e não requerem formação superior.
A EGG está aqui para te ajudar a preparar sua entrada no ramo.
Venha compartilhar experiências reais com profissionais do mercado e especialistas em food service, dando o próximo passo com a EGG.
