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Design de Cozinha

Cozinhas Profissionais

Objetivos do Curso

Incutir a profissionais dos ramos de engenharia, arquitetura e design de interiores os princípios que regem uma cozinha de alta performance

Projetar uma visão ampla de tecnologias e equipamentos que aceleram o funcionamento de uma cozinha profissional

Preparar empresários e profissionais da área de gestão da gastronomia que pretendem se envolver com a construção ou reforma de uma cozinha profissional em seus estabelecimentos

Observar tendências do mercado de alimentação que introduzem novas tipologias e prioridades estruturais em cozinhas industriais (“grab&go”, cozinhas abertas, restaurante virtual, etc)

Apresentação

Se não funcionar de forma coreografada e desimpedida, toda a operação começa a falhar. Trata-se de um espaço funcional de alta performance que, para operar com máximo aproveitamento, depende de preceitos de tipologia, normas técnicas, princípios de dimensionamento, fluxos e instalações de suprimento, escoamento, rejeitos e exaustão.

O curso foi criado por profissionais de alto calibre que projetam cozinhas industriais dos mais variados estabelecimentos: de food trucks a hotéis, passando por universidades, cozinhas satélites e hospitais, entre outros.

O aluno irá aprender a desfiar o emaranhado de normas técnicas e princípios de arquitetura e engenharia que são requeridos em uma cozinha profissional, aprenderá a projetar um espaço de alto desempenho para o mercado gastronômico e olhará para o presente e o futuro em busca de referências e conceitos de alta sustentabilidade.

conteúdo programático

Centrais de produção, Hospital, Hotel, Presidio, Universidade, Eventos, Cozinhas Satelites, Containeer, Truck. Padrões para Green Kitchen

Em algumas tipologias as Normas podem ser mais restritas e em outras mais abrangentes, veremos as diferenças nessa disciplina.  Os dimensionamentos em cada tipologia podem diferenciar-se

O impacto dos projetos de instalações e da engenharia de valor na eficiência e bom funcionamento da operação

Como os fluxos dos ambientes da cozinha, os tempos das operações e os movimentos dos colaboradores podem alterar na produtividade e desempenho geral do negócio

Tendência e futuro do mercado de food service. Cozinhas do futuro, cozinhas abertas, Grab&Go, restaurantes virtuais

Como desenvolver parcerias estratégicas para impulsionar a equipe e o produto. Como o mercado atua nessas parcerias?

Otimizar e maximizar os lucros através das venda de produtos. Gerenciando receitas com técnicas de precificação, equilibrando oferta e demanda

Indicadores de múltiplas operações através dos Demonstrativos de Resultado

Cases de Expansão. Definir o momento e a maneira da expansão. Construir pilares, politicas e processos

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Investimento: R$2.400,00

Início em 17/02 a 19/02

Turma | Intensiva (curso presencial)
3ª e 5ª – 08h30 as 18h00 
Carga Horária | 24h

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