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Ivim PellosoProfessor
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Assunto
Projetos
Sobre o curso
Um erro comum ao projetar uma cozinha está na preocupação estética e não funcional, e quando se trata de um estabelecimento da alimentação é ainda mais complicado. Por isso o design de uma cozinha profissional deve ser inovador e facilitar a operação das equipes. O objetivo deste curso é justamente atualizar os profissionais que executam ou planejam projetar e ajudá-los a compreender as novidades do mercado da alimentação, especialmente da cozinha industrial.
Para quem é indicado
Você que é projetista ou designer de interiores
terá o domínio técnico para criar projetos de cozinha industrial, considerando
as diferentes tipologias, como centrais de produção, e diferentes tipos de
negócios que necessitam desse ambiente, desde restaurante até hospitais.
O que você vai apreender
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Domínio técnico para criar projetos de cozinha industrial, considerando suas diferentes tipologias, como centrais de produção, hospitais, hotéis, universidades, eventos e food trucks
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Experiência para identificar novos nichos de mercado
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Competência para sugerir e escolher tecnologias e equipamentos que são mais adequados aos espaços
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Noções básicas de instalações elétrica, hidráulica e mecânica para os projetos
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Conhecimento mais qualificado sobre os fluxos dos ambientes de cozinha, tempo das operações e como o movimento dos funcionários alteram a produtividade das operações
Tendências de Serviço
- Tendências da área de alimentação
- Novos consumidores e novos serviços
- Adequação de espaços e projetos a estas tendências e a novos consumidores
Tipologia de Cozinha Comercial e Sustentabilidade
- Diferentes tipos de áreas de produção
- Desafios e potencialidades dos diferentes conceitos de áreas de Pprodução
- Adaptação as tendências e aos novos consumidores das diferentes tipologias de cozinhas
Equipamento
- As tecnologias de equipamentos e suas potencialidades e desafios
- Avaliação e planejamento para otimizar recursos e reduzir custos operacionais no projeto de cozinhas
- Planejamento eficiente da operação e a relação fluxo x equipamentos x projeto
Normas e Dimensionamento
- Analise das regulamentações para o projeto de cozinhas
- Avaliação das restrições e possibilidades nas normatizações para projetos em restaurantes
- Otimização de fluxos e projeto de restaurantes
Projetos Complementares
- Planejamento dos projetos complementares para otimizar resultados
- Princípios para o projeto dos diferentes elementos a serem considerados como elétrica, hidráulica, estrutura
- Otimização de resultados através da gestão dos projetos complementares
Fluxos e Movimentos
- Estudo dos diferentes fluxos operacionais, como pessoas, utensílios, lixo, matérias-primas
- Estudos de caso
Ivim Pelloso
Professor
é consultora de projetos nas FSone e tem experiência em food service de grandes empresas como a Vale, Petrobras, GM, Unesp, Credicard Hall, Hopi Hari, Natura, Abril, EDP e Odebrecht, apresentadora de programas de televisão, palestrante e professora com foco em normas e dimensionamento para cozinhas industriais, além de participante do lançamento da plataforma kitchain e autora do livro Food Service One.
Amauri Pelloso
Professor
Amauri Pelloso é empresário e há mais de 35 anos atua como consultor e assessora projetos que envolvem industrialização e gestão para negócios em foodservice. Sócio da FSone onde se dedicou a elaboração do planejamento estratégico da FSone. Tem formação e aplicação do sistema "kanban", com práticas de cronometragem e crono-análise das atividades industriais e processos de produção continuada. Participou do projeto, implantação e operação das áreas de alimentação da Lubeca e Maksoud Plaza, com assessoria da empresa americana CINI*LITTLE. Já deu consultoria para empresas de engenharia no desenvolvimento de projetos de cozinhas industriais, hotelaria e hospitais, atuou em fabricantes no desenvolvimento de equipamentos para setor de foodservice e de bebidas.
Armando Pucci possui certificação CFSP membro profissional da FCSI. Já trabalhou na Welbilt Brasil e no GPA, atualmente sócio diretor da Pucci Sifuentes
Nathalia Sifuentes
Professora
Nathalia Sifuentes, FCSI Sócia Proprietária da Pucci Sifuentes Professional Kitchen Designer associada à FCSI (Food Service Consultants Society International), graduada em Administração Hoteleira, com MBA em Negócios Gastronômicos, reunindo ao longo dos últimos 21 anos multifacetada em operações de hospitalidade, food service e saúde Dedicou-se recentemente aos projetos para Four Seasons Hotel, em São Paulo, Marriott Hotels, Rosewood Hotels, Hilton Hotels, Sociedade Beneficente Israelita Brasileira Albert Einstein, Prevent Senior, Grupo Madero, Food For Soul / Gastromotiva, Yum International, Grupo Maní, Grupo Attimo, Roberta Sudbrack e Felipe & Thiago Castanho.