Tendências de Serviço
- Tendências da área de alimentação
- Novos consumidores e novos serviços
- Adequação de espaços e projetos a estas tendências e a novos consumidores
Tipologia de Cozinha Comercial e Sustentabilidade
- Diferentes tipos de áreas de produção
- Desafios e potencialidades dos diferentes conceitos de áreas de Pprodução
- Adaptação as tendências e aos novos consumidores das diferentes tipologias de cozinhas
Equipamento
- As tecnologias de equipamentos e suas potencialidades e desafios
- Avaliação e planejamento para otimizar recursos e reduzir custos operacionais no projeto de cozinhas
- Planejamento eficiente da operação e a relação fluxo x equipamentos x projeto
Normas e Dimensionamento
- Analise das regulamentações para o projeto de cozinhas
- Avaliação das restrições e possibilidades nas normatizações para projetos em restaurantes
- Otimização de fluxos e projeto de restaurantes
Projetos Complementares
- Planejamento dos projetos complementares para otimizar resultados
- Princípios para o projeto dos diferentes elementos a serem considerados como elétrica, hidráulica, estrutura
- Otimização de resultados através da gestão dos projetos complementares
Fluxos e Movimentos
- Estudo dos diferentes fluxos operacionais, como pessoas, utensílios, lixo, matérias-primas
- Estudos de caso
Ivim Pelloso
Professor
é consultora de projetos nas FSone e tem experiência em food service de grandes empresas como a Vale, Petrobras, GM, Unesp, Credicard Hall, Hopi Hari, Natura, Abril, EDP e Odebrecht, apresentadora de programas de televisão, palestrante e professora com foco em normas e dimensionamento para cozinhas industriais, além de participante do lançamento da plataforma kitchain e autora do livro Food Service One.

Amauri Pelloso
Professor
Amauri Pelloso é empresário e há mais de 35 anos atua como consultor e assessora projetos que envolvem industrialização e gestão para negócios em foodservice. Sócio da FSone onde se dedicou a elaboração do planejamento estratégico da FSone. Tem formação e aplicação do sistema "kanban", com práticas de cronometragem e crono-análise das atividades industriais e processos de produção continuada. Participou do projeto, implantação e operação das áreas de alimentação da Lubeca e Maksoud Plaza, com assessoria da empresa americana CINI*LITTLE. Já deu consultoria para empresas de engenharia no desenvolvimento de projetos de cozinhas industriais, hotelaria e hospitais, atuou em fabricantes no desenvolvimento de equipamentos para setor de foodservice e de bebidas.
Armando Pucci possui certificação CFSP membro profissional da FCSI. Já trabalhou na Welbilt Brasil e no GPA, atualmente sócio diretor da Pucci Sifuentes

Nathalia Sifuentes
Professora
Nathalia Sifuentes tem sólida experiência na execução e gerenciamento de Projetos de Arquitetura para Serviço de Alimentação. Alguns de seus projetos foram: Petrobras Refinaria de Paulínia, Reforma dos restaurantes do Hospital Albert Einstein, Catering Salvador e Brasília e conceituação de empreendimentos em Food Service como: Davvero, Portuguese Bakery e Viena. Também participou da execução de feiras internacionais como NRA Show, Summer Fancy Food e NRF Retail’s Big Show.