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Ana Paula MontessoProfessora
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Assunto
Operacional
Sobre o curso
Para ser um bom gerente de restaurante é preciso assumir postura de líder. Ter uma boa comunicação, jogo de cintura e conhecimentos técnicos da área também são fundamentais nesta função. O curso auxiliará a se tornar um líder de sucesso, ter domínio das rotinas operacionais, entender sobre finanças e vendas, e a montar escalas, e a importância de montar checklists e manuais.
Para quem é indicado
O curso é para gerentes de restaurantes que
desejam crescer como profissional e aprimorar suas habilidades de líder. Para
aqueles que querem ter a gestão de sua operação planejada e bem-sucedida.
O que você aprenderá
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Técnicas de liderança;
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Domínio técnico para montagem de escalas, checklists, manuais e rotinas;
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Noções de legislação e serviços de recursos humanos;
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Habilidades para se relacionar com fornecedores e parceiros;
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Ferramentas de gestão para gerenciar equipes e analisar resultados financeiros;
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Conhecimentos para a inauguração de um restaurante e as rotinas que envolvem este processo.
Legislação, Recursos Humanos e Escala
- Compreender o Papel do Líder, Técnica de Liderança e Modelos de Avaliação de Equipe
- Apresentar Legislação Aplicada, Montagem de Escalas de Acordo com as Regras Locais
- Ampliar a Gestão e Técnicas para Montar Equipes Produtivas
- Compreender Desenvolvimento e Plano de Carreira
Compras, Controles de Estoque, Inventário, Relacionamento Com Fornecedor
- Produzir Compras Eficientes & Técnicas de Gestão de Estoque
- Desenvolver Controles de Compra, Estoque e Inventário na Rotina Gerencial
- Formar Relacionamento Estratégico com Fornecedores e Definir o Posicionamento com Parceiros
- Compreender Técnicas de Gestão de Mercadorias, Rotatividade de Estoque, Estoque Médio e Análise de Consumo
Operações Complementares
- Conceituar Operações complementares como Delivery, Take away, Grab and Go.
- Planejar, Gerir e Operar essas operações
- Ampliar o olhar do gestor na operação já existente
Ferramentas de Gestão
- Compreender como gerir custos e operação
- Definir Processo de Venda e Conceito de Couvert Médio e Técnicas para Alcançar Melhores Resultados
- Estabelecer Objetivos de Vendas, Técnicas para Gerenciamento de Equipes, Indicadores de Vendas
Rotina Gerencial
- Desenvolver Checklist e Processos Gerenciais de Controles
- Desenvolver Manuais de Operação e de Gestão
- Equalizar a Equipe e seu Conhecimento Através da Integração e Treinamentos
- Conhecer o Dia a dia do Gerente
Sistema e Indicadores
- Conceituar Indicadores Financeiros de Restaurantes para Diferentes Tipos de Operações, Conceitos e Gestão
- Identificar, Calcular e Gerir Principais Indicadores de Custos e Resultado
- Compreender o Gerenciamento da Operação através de Sistema Eficientes
Inauguração
- Analisar projeto do restaurante para planejamento da inauguração
- Aplicar cronograma e planejamento de ações gerenciais
- Definir Desenhos de Rotinas e Processos para Inauguração
Ana Paula Montesso
Professor
Ana Paula é consultora de operações e treinamentos para bares e restaurantes. Foi gerente do restaurante Spot e de implantação de novos negócios na Cia Tradicional de Comércio, detentora de marcas como Original, Bráz, Pirajá, Astor, Lanchonete da Cidade, Bráz Trattoria e Bráz Eletrica, onde implantou e formou as brigada em 18 operações.
“Como consultora em implantação de novos negócios da gastronomia, operação de bar e salão, serviço, treinamento e desenvolvimento de brigada, percebo como o mercado está cada vez mais exigente e desafiador. Por isso é tão necessário estar atualizado e aprofundar conhecimentos com profissionais experientes e, principalmente, atuantes na área.”
Ciro Aidar
Professor
Foi diretor de operações do Grupo Pobre Juan, gerente de operações do PJ Clarke's Brasil, além de gerente-geral da Buddha Bar Brasil. Foi determinante na expansão do Grupo Pobre Juan, em 2012, que dobrou o número de restaurantes de cinco para 11, em apenas dois anos. Sócio proprietário da Rural Pizzeria Napoletana, em Sorocaba, privilegiando os pequenos produtores Brasileiros.
Marcelo Calil Moreira já foi Gerência de operações da rede de pizzarias Brás, Gerente de expansão de delivery da Cia Tradicional de Comércio, Gerente de operações do P.F. Changs. Hoje, Moreira atua como Gerente de Operações da rede em expansão de hambúrgueria Cabana Burger, e que precisa se adaptar realidade atual , aproveitando e e transformando em oportunidades.
Marcelo Traldi
Coordenador e Professor
Marcelo Traldi é consultor, professor e pesquisador de negócios da gastronomia. É autor do livro “Tecnologias Gerenciais de Restaurantes” e consultor de empresas de alimentação dos mais diferentes segmentos e volumes. Foi diretor de Operações da Vila dos Atletas, responsável pela operação do maior restaurante do mundo, com 70 mil refeições diárias, com uma equipe de dois mil funcionários e dez operações simultâneas diferentes, considerando essa experiência uma das mais desafiadoras de sua carreira. Também atuou como sócio-operador do Bistro Le Bou, que desafiou os clientes a pagarem o quanto achavam que valia a sua refeição. Além de ter sido consultor para entrada no Brasil de diversas marcas, entre elas Hard Rock Café e Hooters. Consultor, Coordenador e Professor da EGG.
Consultor autônomo, equilibrando seu tempo entre projetos e cuidar da família depois de 20 anos de trajetória na área Operacional de Food Service. Com experiências no Restaurante Spot, Piselli, Ici Brasserie, Bar Astor/Sub Astor e Coletivo P.U.R.A., acredita que a educação na gestão da gastronomia ajuda a entendermos o setor de maneira mais profissional, na busca pela excelência nos processos diários e da clareza na gestão como um todo.
Paulo Ferretti
Professor
Consultor e professor na área de hospitalidade, ajudando a implementar restaurantes e conduzindo atividades de capacitação técnico comportamental de equipes de atendimento no setor hoteleiro. Já foi mentor de novos empreendedores do serviço de alimentação, gerente-geral do Ruella Restaurante, professor de hospitalidade no Senac São Paulo, proprietário do Tre Ristorante & Vinoteca, atuou como front of house manager, na Vila dos Atletas Rio2016 – Sapore, onde participou do planejamento, implantação, operação e desmobilização da alimentação, hoje é sócio na Lagar Consultores.