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Ivim PellosoProfessor
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Assunto
Projetos
Sobre o curso
O curso Novo Restaurante por Quilo, é ideal para empreendedores do setor que precisam retomar seus negócios e adequar sua estrutura física e operacional de acordo com os Novos Protocolos, após COVID19. Elaboramos disciplinas focadas desde a gestão financeira para melhor entendimento das metas do estabelecimento e planos de ação, novos modelos de negócios que poderão ser implantados no novo cenário, modelos com cozinhas mais inteligentes e negócios otimizados. As adaptações acontecerão também em sua estrutura física (retaguarda, salão, check out), para que o cliente tenha mais segurança e escolha o seu restaurante para ter a sua refeição. O cliente vai optar pelo mais seguro: o bonito é o seguro!
Para quem é indicado
O curso “O Novo Restaurante por Quilo” foi desenvolvido para Empreendedores e gestores da área interessados em reorganizar e parametrizar seu negócio a quilo pautado em segurança para o cliente afim de criar uma rotina para trazê-los a frequentar novamente os estabelecimentos.
O que você vai aprender
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Novo Quilo: Adequação estrutural e operacional;
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Potencializar e qualificar a equipe;
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Finanças ordenadas e saudáveis;
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Indicadores: informações para entender a situação atual e condições para traçar novos horizontes;
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O bonito é seguro! Como comunicar ao seu cliente;
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Marketing e Comunicação por Quilo como operar.
Finanças
- Como Gerir Custos Fixos, Definir Prioridades e Custos Fixos Indispensáveis de uma Operação Saudável
- Compreender limites de porcentagem do custo variável
- Dicas para Otimizar Operações e Rentabilidade
- Distinguir quem são os clientes em potencial
Análise de Operação
- Adequar Fluxos e Processos Operacionais
- Otimizar Processos com Uso de Tecnologia
- Adequar Protocolos e Regulamentação de Serviço
- Analisar os benefícios do novo modelo do operação do restaurante por quilo
Adequação de Projeto
- Estruturar fluxos e processos operacionais eficientes
- Adequar para novos protocolos pós covid de serviço
- Demonstrar o checklist necessário para o novo formato do restaurante por quilo
Segurança Alimentar
- Compreender a aplicação das nova práticas do Protocolo Covid-19 na operação do restaurante por quilo
- Reconhecer os aspectos importantes do manipulador de alimentos
- Demonstrar procedimentos necessários na higienização de louças
- Definir Padrões de como Montar Manual de Controle; Compras, Estoque, Produção e Equipe
Marketing e Comunicação
- Compreender a Importância da Comunicação Interna e Externa com Foco em Segurança da Operação de Quilo
- Compreender Plano de Comunicação e Divulgação
- Ampliar Relacionamento entre Marca e Cliente
- Planejar Operações além do Atendimento no Local
Gestão de Operacional
- Construir Plano de Operacional para o Protocolo Pós Covid
- Definir, Planejar e Otimizar Equipe
- Gerir Indicadores de Operações por Kilo
- Desenvolver Plano de Metas para Crescimento da Operação
Ivim Pelloso
Professor
é consultora de projetos nas FSone e tem experiência em food service de grandes empresas como a Vale, Petrobras, GM, Unesp, Credicard Hall, Hopi Hari, Natura, Abril, EDP e Odebrecht, apresentadora de programas de televisão, palestrante e professora com foco em normas e dimensionamento para cozinhas industriais, além de participante do lançamento da plataforma kitchain e autora do livro Food Service One.
Amauri Pelloso
Professor
Amauri Pelloso é empresário e há mais de 35 anos atua como consultor e assessora projetos que envolvem industrialização e gestão para negócios em foodservice. Sócio da FSone onde se dedicou a elaboração do planejamento estratégico da FSone. Tem formação e aplicação do sistema "kanban", com práticas de cronometragem e crono-análise das atividades industriais e processos de produção continuada. Participou do projeto, implantação e operação das áreas de alimentação da Lubeca e Maksoud Plaza, com assessoria da empresa americana CINI*LITTLE. Já deu consultoria para empresas de engenharia no desenvolvimento de projetos de cozinhas industriais, hotelaria e hospitais, atuou em fabricantes no desenvolvimento de equipamentos para setor de foodservice e de bebidas.
Autor do livro “Manual do Delivery Vencedor”. Foi sócio da Pizzaria Dom Gallo, fundou a startup Techfood Digital, que desde de 2017, lançou 3 plataformas com foco em estratégias online no segmento food (App para Delivery, Delivery Agora e Delivery Digital). Atualmente, gerencia 217 contas de deliveries em todo o Brasil, onde aplica estratégias de marketing e automação de atendimento.
Luciano Thon tem experiencia de 26 anos no segmento de cozinhas profissionais em empresas multinacionais e nacionais que vão de grande a pequeno porte. Atuando na gestão, coordenação, planejamento e controle de atividades das áreas comercial, engenharia, produção e serviços. Hoje, é consultor na área de Food Service. “A educação para os negócios da gastronomia é importante porque aprendemos a nos preparar melhor para vida profissional. É uma oportunidade ímpar de aquisição de conhecimento, informação e compartilhamento de experiências”.
Paulo Ferretti
Professor
Paulo Ferreti é consultor e professor na área de hospitalidade, ajudando a implementar restaurantes e conduzindo atividades de capacitação técnico comportamental de equipes de atendimento no setor hoteleiro. Já foi mentor de novos empreendedores do serviço de alimentação, gerente-geral do Ruella Restaurante, professor de hospitalidade no Senac São Paulo, proprietário do Tre Ristorante & Vinoteca, atuou como front of house manager, na Vila dos Atletas Rio2016 – Sapore, onde participou do planejamento, implantação, operação e desmobilização da alimentação, além de ter sido consultor no Lagar Consultores. “Com treinamento e capacitação técnica as empresas vão se tornar mais saudáveis e perenes, diminuindo o alto índice de mortalidade dos negócios gastronômicos. Existe um gap de talentos preocupante na área, principalmente entre gestores e chefias médias. Apesar de relevante economicamente, boa parte do setor ainda é composto por micro e pequenas empresas, de gestão familiar e sem qualificação adequada.”
Tais Tomaz Roque
Professora
Tais Tomaz Roque é nutricionista e parceira da FSone. É consultora com foco em diagnóstico físico e operacional, contemplando desde o controle de qualidade, treinamento, contratação de funcionários, atualização e renovação de cardápios, otimização de recursos, além de gastronomia saudável. Tem participação ativa na montagem da unidade industrial da rede Buffet Mediterrâneo e da cozinha industrial da Uno Due - padaria Express. Também se dedicou aos estudos da cozinha sem glúten, na Argentina; Efetivação da Clique saudavel - sem gluten e sem lácteos. “A gastronomia transforma as pessoas e vidas no conceito de autovalor, eleva a autoestima e garante qualificação profissional. No cenário atual, não adianta só saber cortar perfeitamente uma cebola ou outro alimento, são necessários também conhecimentos diversificados em gestão financeira, de pessoas, de operações e de marketing para a sustentabilidade do negócio.”