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Curso de Ficha Técnica Gratuito
Tenha acesso a um curso que pode mudar o rumo do seu negócio. Aprenda gratuitamente a como elaborar fichas técnicas de alimentos, combata o desperdício e desvios e pare de perder dinheiro.
O curso de ficha técnica vai te orientar sobre o conceito do modelo, bem como a importância de implantá-lo em sua operação e para facilitar, você vai aprender passo-a-passo como confeccionar uma ficha técnica e combiná-la com sistemas através de parametrização e integração de dados
Pra quem é indicado
Para quem trabalha em qualquer área da gastronomia, para estudantes de nutrição e gastronomia ou tem interesse em ingressar no setor.
Informações complementares
O curso possui 9 aulas online + 2 bônus, com uma duração média de 05 a 10 minutos e com login em ambiente restrito, com certificado de conclusão.
Habilidades que você vai desenvolver
Identificar a importância e nomenclatura de cada item da Ficha Técnica
Definir a padronização da unidade de medida e compreender como realizar a conversão
Criar e analisar a operação da Ficha Técnica dentro de um sistema
Compreender cálculos de custos e precificação desenvolvidos em uma Ficha Técnica
O que você vai aprender
- O que é ficha técnica?
- Ficha técnica operacional
- Ficha técnica gerencial
- Ferramenta de criação
- Ficha de montagem de prato (receita do prato)
- Processados ou sub ficha (receita de produção)
- Qual a necessidade da ficha de produção?
- Nome do prato ou produção
- Nome que consta no sistema
- Classificação: Setor de produção ou grupo de cardápio
- Ingredientes de receita e instruções de preparo
- Unidade de medida
- KG, L e Unid
- Comunicação alinhada com fornecedores
- Peso bruto
- Peso líquido
Fator de conversão
- Rendimento (%)
- Fator de Correção
- Calculo
- Índice de cocção
- Valor unitário
- Custo do ingrediente
- Custo total
- Peso Final d Preparação (PFP)
- Peso de Porção (PP)
- Número de Porções
- Custo da Porção
- Custo do Quilo
- Índice de CMV
- Preço de Venda
- Equipamentos necessários
- Utensílios necessários
- Modo de Preparo
- Sequência da Montagem
- Foto do Prato
- Conceito de leitura do sistema da ficha técnica
- Parametrização de sistemas
- CMV
- Engenharia de Cardápio
- Delivery
- Engenharia de Cardápio Digital
Benefícios da lista VIP de lançamento
Suporte Online
Comunidade Telegram
Aulas em vídeo
Apostila Online
Ficha Técnica
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Como a EGG me ajudou?
Veja o que nosso aluno, Chef Leandro Possa, fala sobre sua história com a Gastronomia, sua experiência na EGG. O que aprendeu em sala de aula e a importância da ficha técnica para a expansão do seu negócio.
#FomeDeSaber
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Perguntas frequentes
Sim, todas as aulas são gravadas.
Cada aula possui uma duração média de 5 a 10 minutos.
Não, os nossos cursos são livres e não requerem formação superior.
A EGG está aqui para te ajudar a preparar sua entrada no ramo.
Sim, tanto o modelo de ficha técnica quanto o curso são gratuitos.
