19 a 30 de Outubro
Venha aprender a Gerir seu Restaurante de forma Estratégica e mais eficiente! No curso Restaurateur Master da EGG você vai ter acesso a professores que trabalham nos restaurantes mais renomados do Brasil. Aprenda a ter a visão global e entender todos os processos do seu Restaurante com nosso programa completo.
Oferece aos gestores uma visão global de um negócio gastronômico, para que possam compreender e estarem envolvidos em todos os processos, além de acompanhar constantemente as tendências do mercado, os novos comportamentos do consumidor e os principais indicadores de desempenho de negócio.
O curso é direcionado para donos de bares e restaurantes ou para aqueles que desejam empreender e na área gastronômica, buscando o conhecimento de gestão estratégica, financeira, equipe e indicadores.
O curso possui uma carga horária total de 25 horas de estudo, com as aulas sendo realizadas no período da manhã, das 09h00 às 11h00.
Identificar os elementos que compõem os pilares de um negócio da alimentação, sua relação com o desempenho das atividades envolvidas, e novas oportunidades dentro do conceito do negócio.
Planejamento da operação a partir de elementos conceituais
Desenvolvimento de rotinas, processos operacionais consistentes, planilha de custos e de qualificação das equipes.
Leitura de indicadores de desempenho, tanto de vendas quanto de custos
Marcelo Traldi é consultor, professor e pesquisador de negócios da gastronomia. É autor do livro “Tecnologias Gerenciais de Restaurantes” e consultor de empresas de alimentação dos mais diferentes segmentos e volumes. Foi diretor de Operações da Vila dos Atletas, responsável pela operação do maior restaurante do mundo, com 70 mil refeições diárias.
Ale Cymes, já empreendeu e inovou o mercado da Gastronomia do Brasil. Sócio do Arroz de Festa Buffet (atuou por 23 anos), fundador do primeiro Brew Pub de São Paulo (atual movimento Cerveja Artesanal) e criador do AyB Assessoria e treinamento para bares e restaurantes.
É especialista em gestão de negócios da alimentação e tecnologia de cozinha, trabalhou em restaurantes renomados de São Paulo, como o estrelado DOM e Kinoshita, também atuou como chef executivo e gestor-geral no premiado Mahalo em Cuiabá e hoje está à frente da Mack Consultoria, empresa especializada em soluções para o segmento de food service. Fernando também é palestrante, leciona treinamentos e participa de grandes eventos nacionais. Há cinco anos atua como consultor de cursos de graduação e pós-graduação do Centro Universitário de Várzea Grande (Univag).
Miranda é sócio fundador da Kick Comunicacao, empresa de soluções de comunicação com foco em resultado de negócio. Também já trabalhou na W/Brasil, DM9DDB, Euro RSCG Kiev e Brasil e a Geometry Global. Além de ter ganhado um leão, prêmio do festival de publicidade Cannes de Propaganda.
“Todo mercado tem a sua curva de aprendizado, não existe evolução em negócios sem a educação correta”.
Gazu é sócio da Kick Soluções de Comunicação, uma empresa com um posicionamento Business-to-Human que nasceu para democratizar o poder da comunicação. Desenvolveu o primeiro grande projeto brasileiro em mídias sociais para a Audi, responsável pelo planejamento digital dos chocolates Garoto para o patrocínio da Copa do Mundo de 2014 no Brasil, fundador de startup premiada com convite para exposição no Vale do Silício, além de uma vasta experiência em grandes grupos de comunicação mundial.
Priscila Nonaka é responsável pela coordenação pedagógica da EGG – Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia, onde também é sócia e professora. Priscila já foi proprietária do Lola Bistrot e Marcelino Pan y Vino, que ganhou dois prêmios de melhor sanduíche em 2011/2012. Foi service manager na World Cup Brazil, fez estágio em Londres na sede do Jamie Oliver e na abertura da primeira casa dele no Brasil, além de ter sido consultora da Namesa Consultoria. Priscila defende a educação como um caminho para a melhoria da gestão dos negócios gastronômicos, lapidando os melhores profissionais do mercado em professores da área.
Nathalia Sifuentes tem sólida experiência na execução e gerenciamento de Projetos de Arquitetura para Serviço de Alimentação. Alguns de seus projetos foram: Petrobras Refinaria de Paulínia, Reforma dos restaurantes do Hospital Albert Einstein, Catering Salvador e Brasília e conceituação de empreendimentos em Food Service como: Davvero, Portuguese Bakery e Viena. Também participou da execução de feiras internacionais como NRA Show, Summer Fancy Food e NRF Retail’s Big Show.
Foi diretor de operações do Grupo Pobre Juan, gerente de operações do PJ Clarke’s Brasil, além de gerente-geral da Buddha Bar Brasil. Foi determinante na expansão do Grupo Pobre Juan, em 2012, que dobrou o número de restaurantes de cinco para 11, em apenas dois anos. Sócio proprietário da Rural Pizzeria Napoletana, em Sorocaba, privilegiando os pequenos produtores Brasileiros.
Rezende foi proprietário da Boulangerie e Patisserie Bles Dór, sócio da Tagawa Propaganda, da Agência Gema Brasil e do programa de Rádio Jazz Masters. Atualmente é sócio-proprietário do famoso Café Journal, casa com mais de 20 anos de sucesso no bairro de Moema, em São Paulo e restaurateur da Casa da Fazenda do Morumbi.
Marcus Massarenti é empreendedor nato. Em 2009 fundou a empresa Ativa Serviços de construção civil, em 2013 fundou a Hidrafast de limpeza predial e a partir de 2014 entrou no ramo da gastronomia, abrindo o Holy Burger, FÔRNO, Brendan House Café, Estúdio Paty Vilela, Bao Bao Baby e a Happiness! Também é membro do comitê de Gestão do LIDE Futuro.
Rubens Oliveira é sócio da Roadmap Assessoria, empresa focada em assessoria financeira para o setor da gastronomia. Foi gerente de consultoria na Altec Sistemas e participou de grandes projetos, como grupo Rubaiyat, onde estruturou sistemas e relatórios financeiros para serem apresentados ao fundo de investimentos que compraria o grupo, além dos grupos EGEU, Grupo CIA TC, Grupo Paris 6, Grupo Sí Señor e outros.
Além da sua vasta experiência em restaurantes de sucesso em São Paulo, é consultor, banqueteiro, curador de conteúdo, autor do premiado livro Quantidades Absurdas e apresentador de programas de rádio e TV, com participações em: Cozinheiros em Ação no GNT – Quantidades Absurdas na Rádio Eldorado – Academia da Carne no Canal Rural e na série Cozinha de Imigrante da Rede Gazeta.
Veja o que nossa aluna, Mariana Cunha, fala sobre sua experiência na EGG. Como ela conheceu nossa escola, o que ela mais gostou do nosso curso e o que melhorou na gestão do seu negócio!
#FomeDeSaber
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Sim, todas as aulas são gravadas permitindo o acesso após o término da aula.
As aulas acontecem no período da manhã das 09:00 às 11:00.
Não, os nossos cursos são livres e não requerem formação superior.
A EGG está aqui para te ajudar a preparar sua entrada no ramo.
Venha compartilhar experiências reais com profissionais do mercado e especialistas em food service, venha ser referência, dando o próximo passo com a EGG.
